Legislación interna

La Denominació d’Origen ampara vins blancs amb graduacions de 10 a 13 graus, vins rosats entre 11 i 13 graus i vins negres entre 11 i 14 graus. Altres tipus no seran considerats Penedès. El Consell Regulador marca el rendiment de les vinyes i bodegues, i també tenen fixats els límits de premsat. Per a supervisar-lo s’ha desenvolupat un cos legal i una sèrie de controls, que s’efectuen des del propi Consell Regulador.

Un dels majors reptes que s’ha imposat el Consell és que la gran majoria de vins arribin envasats al consumidor, doncs vol evitar que els vins de Denominació d’Origen s’embotellin fora de la zona.

Quant a la criança i envelliment per als vins blancs, el reglament estableix un mínim de sis mesos abans de comercialitzar-los, amb tot això s’obté que els vins s’adeqüin i arribin al consumidor amb el màxim esplendor. Per als vins negres s’exigeix un mínim de 15 mesos de criança, éssent un obligatori en fusta i dos en ampolla. Per als grans reserves el períodes és pràcticament el doble.

En definitiva, els vins de Denominació d’Origen acostumen a sortir al mercat entre els divuit mesos i els dos anys, encara que això no suposa que hi hagi productors que allarguin més tot el procés, depenent de les qualitats i el tipus de vi que vulguin oferir.